The pH Modulation during Plant Protein Extrusion: Impact on Meat-Like Structures
Ellwanger, Felix
1; Fuhrmann, Melanie 2; Karbstein, Heike 1; Saavedra Isusi, Gabriela
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Fuhrmann, Melanie 2; Karbstein, Heike 1; Saavedra Isusi, Gabriela1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM) |
| Publikationstyp | Vortrag |
| Publikationsmonat/-jahr | 03.2024 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000170230 |
| Veranstaltung | Plant Protein Extrusion Conference (2024), Chatham, Vereinigtes Königreich, 14.03.2024 – 15.03.2024 |