„Auf das Mundgefühl kommt es an“ – Lebensmittelverfahrenstechnik am Karlsruher Institut für Technologie verbessert die Cremigkeit veganen Joghurts - Campus-Report am 03.09.2024
Abstract:
Es ist eines der ältesten Lebensmittel der Menschheit. Joghurt aus Kuh-, Ziegen- oder auch aus Schafsmilch war ursprünglich einfach eine Methode, Milch länger haltbar zu machen. Hinzu kam, dass die Fermentierung mit Milchsäurebakterien auch die Verdaulichkeit des tierischen Produkts verbesserte. Heute ist Joghurt für viele ein unentbehrliches Lebensmittel. Mit dem Trend zu veganer Ernährung wird er inzwischen auch aus Soja, Hafer, Erbsen oder gar aus Ackerbohnen hergestellt. Das Problem mit den veganen Joghurt-Varianten: ihnen fehlt meist das volle Mundge-fühl, mit dem der Joghurt aus Milch aufwarten kann. ... mehr
Abstract (englisch):
It is one of the oldest foods known to mankind. Yoghurt made from cow's, goat's or even sheep's milk was originally simply a method of preserving milk for longer. In addition, fermentation with lactic acid bacteria also improved the digestibility of the animal product. Today, yoghurt is an indispensable food for many people. With the trend towards vegan diets, it is now also made from soy, oats, peas or even field beans. The problem with vegan yoghurt varieties is that they usually lack the full mouthfeel that milk-based yoghurt can offer. Re-searchers at the Karlsruhe Institute of Technology are therefore looking for methods to achieve the full-bodied taste of the original in vegan yoghurt.
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) Zentrum für Angewandte Kulturwissenschaft und Studium Generale (ZAK) |
| Publikationstyp | Audio & Video |
| Publikationsdatum | 03.07.2024 |
| Erstellungsdatum | 02.07.2024 |
| Sprache | Deutsch |
| DOI | 10.5445/IR/1000172168 |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000172168 |
| Lizenz | Creative Commons Namensnennung 4.0 International |
| Schlagwörter | Vegane Lebensmittel, Joghurt, Ackerbohnen, Soja, Kokos, Cashew, Erbsen, Hafer, Stärke, Bio-Polymere, Pektin, Mundgefühl, Vollmundigkeit, Gel, Molke, Ultra-Processed Foods, UPFs, Lebensmittelverfahrenstechnik, Emulgierungstechnik, Emulsion, Wasserbasis, Doppelemulsion, fettreduziert, Genussmittel, Ernährungsphysiologie, Convenience Food |
| Serie | Campus-Report |
| Folge | 1177 |