Texture modulation in plant-based high-protein yogurt alternatives: Adjustment of the texture by addition of oil and pectin-based microgel particles
Martin, Désirée
1; Karbstein, Heike 1; van der Schaaf, Ulrike 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Karbstein, Heike 1; van der Schaaf, Ulrike 11 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Vortrag |
| Publikationsmonat/-jahr | 04.2024 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000178122 |
| Veranstaltung | 19th Food Colloids Conference (2024), Thessaloniki, Griechenland, 14.04.2024 – 18.04.2024 |