Texture modulation in plant-based high-protein yogurt alternatives: Adjustment of the texture by addition of oil and pectin-based microgel particles

Martin, Désirée; Karbstein, Heike; van der Schaaf, Ulrike

Texture modulation in plant-based high-protein yogurt alternatives: Adjustment of the texture by addition of oil and pectin-based microgel particles

Martin, Désirée ¹; Karbstein, Heike ¹; van der Schaaf, Ulrike ¹
¹ Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Zugehörige Institution(en) am KIT	Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp	Vortrag
Publikationsmonat/-jahr	04.2024
Sprache	Englisch
Identifikator	KITopen-ID: 1000178122
Veranstaltung	19th Food Colloids Conference (2024), Thessaloniki, Griechenland, 14.04.2024 – 18.04.2024

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