Effect of different vegetable oils on extruded plant-based meat analogs: Evaluation of oxidative degradation, textural, rheological, tribological and sensory properties
Opaluwa, Christina
1; De Angelis, Davide; Summo, Carmine; Karbstein, Heike P. 1
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; De Angelis, Davide; Summo, Carmine; Karbstein, Heike P. 11 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 06.2025 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X, 1873-7137 KITopen-ID: 1000178863 |
| Erschienen in | Food Hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 163 |
| Seiten | 111038 |
| Nachgewiesen in | Web of Science OpenAlex Dimensions Scopus |
| Globale Ziele für nachhaltige Entwicklung |