Charakterisierung mechanisch-enzymatisch hergestellter niedrigviskoser Ballaststoffpräparate aus gemüsebasierten Lebensmittelnebenströmen
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Publikationstyp | Hochschulschrift |
| Publikationsdatum | 19.05.2025 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000181090 |
| Verlag | Karlsruher Institut für Technologie (KIT) |
| Umfang | VI, 216 S. |
| Art der Arbeit | Dissertation |
| Fakultät | Fakultät für Chemie und Biowissenschaften (CHEM-BIO) |
| Institut | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Prüfungsdatum | 13.02.2025 |
| Schlagwörter | Ballaststoffe, Zellwandpolysaccharide, Oligosaccharide, Hochdruckbehandlung, Mikrofluidisierung, enzymatische Behandlung, Lebensmittelnebenströme, Upcycling, ungesättigte Galacturonsäureoligosaccharide, HPAEC-PAD/MS, UHPLC-PDA-MS |
| Nachgewiesen in | OpenAlex |
| Referent/Betreuer | Bunzel, Mirko Hartwig, Andrea |