Mitigation of acrylamide in cookies and crispbread using calcium salts and phenolic acids in combination with asparaginase as well as rosemary extract

¹; Oellig, Claudia; Scherf, Katharina Anne ¹
¹ Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)

Verlagsausgabe

DOI: 10.5445/IR/1000183366

Veröffentlicht am 23.07.2025

Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102605

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Zugehörige Institution(en) am KIT	Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB)
Publikationstyp	Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr	05.2025
Sprache	Englisch
Identifikator	ISSN: 2590-1575 KITopen-ID: 1000183366
Erschienen in	Food Chemistry: X
Verlag	Elsevier
Band	28
Seiten	Article no: 102605
Nachgewiesen in	Web of Science OpenAlex Dimensions Scopus