Formulation of high protein pea gels: Oil and microgel particles from pectin modulate the rheological, tribological and optical properties
Martin, Désirée
1; Müller, Eva 2; van der Schaaf, Ulrike S.
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Müller, Eva 2; van der Schaaf, Ulrike S.1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 12.2025 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0268-005X, 1873-7137 KITopen-ID: 1000183799 |
| Erschienen in | Food Hydrocolloids |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 169 |
| Seiten | 111595 |
| Nachgewiesen in | OpenAlex Dimensions Scopus Web of Science |
| Globale Ziele für nachhaltige Entwicklung |