Observations from capillary and closed cavity rheometry on the apparent flow behavior of a soy protein isolate dough used in meat analogues
Ellwanger, Felix
1; Kádár, Roland ; Emin, M. Azad 2
1 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Kádár, Roland ; Emin, M. Azad 21 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsdatum | 24.10.2025 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 1617-8106 KITopen-ID: 1000186516 |
| Erschienen in | Applied Rheology |
| Verlag | De Gruyter |
| Band | 35 |
| Heft | 1 |
| Seiten | Art.-Nr.: 20250059 |
| Nachgewiesen in | Scopus OpenAlex Dimensions Web of Science |