Influence of process control on the texture of pea protein-based yogurt alternatives with the addition of pectin-based microgel particles
Martin, Désirée
; van der Schaaf, Ulrike
; van der Schaaf, Ulrike| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Vortrag |
| Publikationsjahr | 2025 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000188431 |
| Veranstaltung | 99th ACS Colloids & Surface Science Symp & 18th IACIS Conference (2025), Edmonton, Kanada, 22.06.2025 – 26.06.2025 |