Shaping texture The role of pH in meat analog structuring
Ellwanger, Felix
; Fuhrmann, Melanie 1; Sundermeier, Jakob; Saavedra Isusi, Gabriela; van der Schaaf, Ulrike 2
1 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
; Fuhrmann, Melanie 1; Sundermeier, Jakob; Saavedra Isusi, Gabriela; van der Schaaf, Ulrike 21 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM) |
| Publikationstyp | Vortrag |
| Publikationsjahr | 2025 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | KITopen-ID: 1000188465 |
| Veranstaltung | 39th EFFoST International Conference (2025), Porto, Portugal, 17.11.2025 – 19.11.2025 |