Effect of sourdough fermentation of wheat flours on quantities and pro-inflammatory bioactivities of amylase/trypsin-inhibitors
Neerukonda, Manjusha; Geisslitz, Sabrina
1; Jöstl, Sarah 1; Lingenfelder, Rebecca 1; Neufang, Sibylle; Koch, Sandra; Begaj, Klajdi; Bockamp, Ernesto; Brandt, Markus Jörg; Scherf, Katharina Anne; Schuppan, Detlef
1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
1; Jöstl, Sarah 1; Lingenfelder, Rebecca 1; Neufang, Sibylle; Koch, Sandra; Begaj, Klajdi; Bockamp, Ernesto; Brandt, Markus Jörg; Scherf, Katharina Anne; Schuppan, Detlef 1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 10.2026 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0308-8146, 1873-7072 KITopen-ID: 1000196576 |
| Erschienen in | Food Chemistry |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 526 |
| Seiten | Art.Nr: 150662 |
| Vorab online veröffentlicht am | 07.08.2026 |
| Externe Relationen | Siehe auch |
| Schlagwörter | Fermentation; Gluten; Lactic acid bacteria; Wheat; Yeast |
| Nachgewiesen in | OpenAlex Scopus |