Effect of ascorbic acid on the baking and dough quality of spelt and emmer
Hempel, Christina 1; Scherf, Katharina A.; Geisslitz, Sabrina
1
1 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
11 Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Angewandte Biowissenschaften (IAB) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsmonat/-jahr | 10.2026 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 1438-2377, 1438-2385 KITopen-ID: 1000197907 |
| Erschienen in | European Food Research and Technology |
| Verlag | Springer-Verlag |
| Band | 252 |
| Heft | 10 |
| Seiten | 395 |
| Bemerkung zur Veröffentlichung | All Open Access; Hybrid Gold Open Access |
| Vorab online veröffentlicht am | 30.09.2026 |
| Externe Relationen | Abstract/Volltext |
| Nachgewiesen in | OpenAlex Scopus |