AI-Driven Optimization of Plant-Based Substitutes: Improving Texture Development of Pea-Protein-based Meat Analogues during Extrusion Processes
Zolk, Glynis 1; Saavedra Isusi, Gabriela I.; Torresi, Luca 1; Bender, Janek 2; Trat, Martin
; Friederich, Pascal
3,4; Beutler, Philipp
1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Informationsmanagement im Ingenieurwesen (IMI), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
3 Institut für Theoretische Informatik (ITI), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
4 Institut für Nanotechnologie (INT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
; Friederich, Pascal
3,4; Beutler, Philipp1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Informationsmanagement im Ingenieurwesen (IMI), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
3 Institut für Theoretische Informatik (ITI), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
4 Institut für Nanotechnologie (INT), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Informationsmanagement im Ingenieurwesen (IMI) Institut für Nanotechnologie (INT) Institut für Theoretische Informatik (ITI) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2026 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774 KITopen-ID: 1000198660 |
| HGF-Programm | 43.31.01 (POF IV, LK 01) Multifunctionality Molecular Design & Material Architecture |
| Erschienen in | Journal of Food Engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Seiten | Article no: 113373 |
| Vorab online veröffentlicht am | 14.10.2026 |
| Nachgewiesen in | OpenAlex |