Role of citric acid in the after-cooking darkening of γ-irradiated potato tubers

Thomas, P.; Adam, S.; Diehl, J. F.

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Zugehörige Institution(en) am KIT	Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Publikationstyp	Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr	1979
Sprache	Englisch
Identifikator	KITopen-ID: 123000907
Erschienen in	Journal of Agricultural and Food Chemistry
Band	27
Seiten	519-23