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Role of citric acid in the after-cooking darkening of γ-irradiated potato tubers

Thomas, P.; Adam, S.; Diehl, J.F.



Zugehörige Institution(en) am KIT Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 1979
Sprache Englisch
Identifikator KITopen ID: 123000907
Erschienen in Journal of Agricultural and Food Chemistry
Band 27
Seiten 519-23
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