Role of citric acid in the after-cooking darkening of γ-irradiated potato tubers

Thomas, P.; Adam, S.; Diehl, J. F.

Seitenaufrufe: 54
seit 20.05.2018

Zugehörige Institution(en) am KIT	Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Publikationstyp	Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr	1979
Sprache	Englisch
Identifikator	KITopen-ID: 123000907
Erschienen in	Journal of Agricultural and Food Chemistry
Band	27
Seiten	519-23