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Influence of increasing viscosity of the aqueous phase on the short-term stability of protein stabilized emulsions

Tesch, Sabine; Schubert, Helmar


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/S0260-8774(01)00120-0
Zugehörige Institution(en) am KIT Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik – Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik (Institut für Lebensmittelverf. -Tech.)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsmonat/-jahr 05.2002
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 13902002
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 52
Heft 3
Seiten 305-312
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