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Einfluss von Hydrokolloiden auf die Rekristallisationsvorgaenge von Eis in Lebensmittelsystemen

Min, Sanggi; Wolf, Walter; Spiess, Walter E. L.


Zugehörige Institution(en) am KIT Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Universität Karlsruhe (TH) – Einrichtungen in Verbindung mit der Universität (Einrichtungen in Verbindung mit der Universität)
Publikationstyp Buchaufsatz
Publikationsjahr 1993
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen-ID: 171093
Erscheinungsvermerk In: Beitraege des Symposiums Aktueller Stand und Trends in der Lebensmitteltechnologie, Hohenheim 1992. Hrsg.: K. Gierschner. Stuttgart 1993. S. 325-326.
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