Kinetics of vitamin C degradation under high pressure: moderate temperature processing in model systems and fruit juices

Taoukis, P. S.; Panagiotidis, P.; Stoforos, N. G.; Butz, Peter; Fister, H.; Tauscher, Bernhard

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Zugehörige Institution(en) am KIT	Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE) Universität Karlsruhe (TH) – Einrichtungen in Verbindung mit der Universität (Einrichtungen in Verbindung mit der Universität)
Publikationstyp	Buchaufsatz
Publikationsjahr	1998
Sprache	Englisch
Identifikator	KITopen-ID: 188298
Erscheinungsvermerk	In: High pressure food science, bioscience and chemistry. Ed.: N.S. Isaacs. London : The Roy. Soc. of Chem. 1998. S. 310-316.