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Influence of lactic acid diffusion on the pH change in a protein matrix

Chu, Chung-Liang; Spiess, Walter E.L.; Wolf, Walter



Zugehörige Institution(en) am KIT Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 1992
Sprache Englisch
Identifikator KITopen ID: 296792
Erscheinungsvermerk Food sci. & technol. 25 (1992) S. 495-501.
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