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Die viskoelastischen Eigenschaften von Pektingelen in Abhängigkeit von der Bindung von zweiwertigen Kationen wie Kupfer und Kalzium an Pektin

Schlemmer, Ulrich



Zugehörige Institution(en) am KIT Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE)
Publikationstyp Buchaufsatz
Jahr 1996
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen ID: 300996
Erscheinungsvermerk In: Hydrokolloide III. Vorträge des VLT-Seminares, 1996. Bonn 1996. S. 7-19. (Wissenschaftliche Publikation. Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen. 18.)
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