Die viskoelastischen Eigenschaften von Pektingelen in Abhängigkeit von der Bindung von zweiwertigen Kationen wie Kupfer und Kalzium an Pektin
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE) Universität Karlsruhe (TH) – Einrichtungen in Verbindung mit der Universität (Einrichtungen in Verbindung mit der Universität) |
| Publikationstyp | Buchaufsatz |
| Publikationsjahr | 1996 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | KITopen-ID: 300996 |
| Erscheinungsvermerk | In: Hydrokolloide III. Vorträge des VLT-Seminares, 1996. Bonn 1996. S. 7-19. (Wissenschaftliche Publikation. Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen. 18.) |