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Emulsification with mixtures of fast- and slowly-adsorbing emulsifiers

Stang, Michael; Schubert, Helmar


Zugehörige Institution(en) am KIT Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik – Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik (Institut für Lebensmittelverf. -Tech.)
Publikationstyp Proceedingsbeitrag
Publikationsjahr 1997
Sprache Englisch
Identifikator KITopen-ID: 327897
Erschienen in Food rheology and structure I : proceedings of the 1st International Symposium on Food Rheology and Structure ; March 16 - 21, 1997, Zurich, Switzerland. Ed.: E. J. Windhab
Veranstaltung 1st International Symposium on Food Rheology and Structure (1997), Zürich, Schweiz, 16.03.1997 – 21.03.1997
Verlag Vincentz
Seiten 309-313
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