Nüsse in der Ernährung. Ein Bericht über neuere Forschungsergebnisse

In den letzten Jahren haben mehrere epidemiologische Studien ein
abnehmendes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei
zunehmendem Verzehr von Nüssen gezeigt. Wie aus klinischen
Studien hervorgeht, beruht diese Wirkung teilweise oder
vollständig auf einer durch den Nussverzehr bewirkten Senkung
des Gesamtcholesterin- und des LDL-Cholesterinspiegels im Blut.
Welche Inhaltsstoffe der Nüsse für diese Wirkung verantwortlich
sind, ist noch unklar, obwohl vieles dafür spricht, dass vor
allem das günstige Fettsäureprofil der Nussfette eine Rolle
spielt (relativ hoher Gehalt an einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren).
Diese Untersuchungen sind vor allem in USA durchgeführt worden
und haben dort bei Ernährungswissenschaftlern und -beratern
einen starken Wandel in der Bewertung des Verzehrs von Nüssen
bewirkt. Die früher eher negative Sicht ("Kalorienbomben")
ist der eindeutigen Befürwortung eines höheren Verzehrs
gewichen. In Europa ist dieser Wandel noch wenig zur Kenntnis
genommen worden. Es werden Vorschläge zur Änderung dieser
Situation gemacht.