| Zugehörige Institution(en) am KIT | Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik – Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik (Institut für Lebensmittelverf. -Tech.) |
| Publikationstyp | Buchaufsatz |
| Publikationsjahr | 2000 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISBN: 0-471-19255-4 KITopen-ID: 6752000 |
| Erschienen in | Encyclopedia of food science and technology. Vol. 1. [A - Ev]. Ed.: F.J. Francis |
| Auflage | 2nd ed. |
| Verlag | John Wiley and Sons |
| Seiten | 13-18 |