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Verbessern der Kurzzeitstabilität von proteinhaltigen Emulsionen beim Hochdruckhomogenisieren durch Verwenden von Emulgatormischungen bei pH <= 7

Broesel, Sabine; Schubert, Helmar



Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik (Institut für Lebensmittelverf. -Tech.)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Jahr 1999
Sprache Deutsch
Identifikator KITopen ID: 86199
Erscheinungsvermerk Lebensm.-Verfahrenstech. 44 (1999) H. 4 S. 193-195.
Bemerkung zur Veröffentlichung Sonderdrucknummer 2000S37
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