Verbessern der Kurzzeitstabilität von proteinhaltigen Emulsionen beim Hochdruckhomogenisieren durch Verwenden von Emulgatormischungen bei pH <= 7
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik – Institut für Lebensmittelverfahrenstechnik (Institut für Lebensmittelverf. -Tech.) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 1999 |
| Sprache | Deutsch |
| Identifikator | KITopen-ID: 86199 |
| Erscheinungsvermerk | Lebensm.-Verfahrenstech. 44 (1999) H. 4 S. 193-195. |
| Bemerkung zur Veröffentlichung | Sonderdrucknummer 2000S37 |