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Simultanes Emulgieren und Mischen

Köhler, Karsten

Abstract:
Emulgieren und Mischen sind etablierte Grundoperationen der Verfahrenstechnik. In dieser Arbeit wird dargestellt, wie in einer Zerkleinerungseinheit diese Grundoperationen kombiniert werden können und somit Produkte wie Milch und Pickering Emulsionen effizienter hergestellt werden können. Mit der neuen Simultanen Emulgier und Misch-Technik wird es damit möglich, sowohl neue Prozesse, die effizienter und einfacher sind, als auch neue Produkte wie emulgatorfreie Suspensionen zu entwickeln.

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DOI: 10.5445/IR/1000021086
Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Hochschulschrift
Publikationsjahr 2010
Sprache Deutsch
Identifikator urn:nbn:de:swb:90-210862
KITopen-ID: 1000021086
Verlag Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
Art der Arbeit Dissertation
Fakultät Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW)
Institut Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Prüfungsdaten 12.11.2010
Referent/Betreuer Prof. H. Schuchmann
Externe Relationen Siehe auch
Schlagwörter Emulgieren, Hochdruckhomogenisieren, Milch, Dispersion, Mischen
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