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DOI: 10.5445/IR/1000049292

Food capillary suspensions

Wollgarten, Susanne Elisabeth

Abstract:
When a small amount of a secondary immiscible fluid is added to a particle suspension, the rheological properties of the suspension can alter dramatically. The secondary liquid can create a sample-spanning network due to capillary bridges formed between the particles, inducing a transition from a fluid-like to a gel-like state. In this thesis it has been investigated how capillary suspensions can be used to create novel food products from suspensions with oil and water as bulk fluids.


Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM)
Publikationstyp Hochschulschrift
Jahr 2015
Sprache Englisch
Identifikator URN: urn:nbn:de:swb:90-492922
KITopen ID: 1000049292
Verlag Karlsruhe
Abschlussart Dissertation
Fakultät Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW)
Institut Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM)
Prüfungsdaten 17.08.2015
Referent/Betreuer Prof. N. Willenbacher
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