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Influence of thermomechanical treatment and pH on the denaturation kinetics of highly concentrated whey protein isolate

Quevedo, Maria; Karbstein, Heike P.; Emin, M. Azad



Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110294
Scopus
Zitationen: 1
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000125207
Erschienen in Journal of food engineering
Band 292
Seiten Art.-Nr.: 110294
Nachgewiesen in Scopus
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