Influence of thermomechanical treatment and pH on the denaturation kinetics of highly concentrated whey protein isolate
| Zugehörige Institution(en) am KIT | Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT) |
| Publikationstyp | Zeitschriftenaufsatz |
| Publikationsjahr | 2021 |
| Sprache | Englisch |
| Identifikator | ISSN: 0260-8774, 1873-5770 KITopen-ID: 1000125207 |
| Erschienen in | Journal of food engineering |
| Verlag | Elsevier |
| Band | 292 |
| Seiten | Art.-Nr.: 110294 |
| Nachgewiesen in | Scopus Dimensions Web of Science |