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Influence of thermomechanical treatment and pH on the denaturation kinetics of highly concentrated whey protein isolate

Quevedo, Maria 1; Karbstein, Heike P. 1; Emin, M. Azad 1
1 Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2020.110294
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Dimensions
Zitationen: 11
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0260-8774, 1873-5770
KITopen-ID: 1000125207
Erschienen in Journal of food engineering
Verlag Elsevier
Band 292
Seiten Art.-Nr.: 110294
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