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Structure and rheology of foams stabilized by lupin protein isolate of Lupinus.angustifolius

Völp, Annika R. 1,2; Seitz, Jonas 1,2; Willenbacher, Norbert 1,2
1 Institut für Angewandte Materialien – Werkstoff- und Grenzflächenmechanik (IAM-MMI), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)
2 Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM), Karlsruher Institut für Technologie (KIT)


Volltext §
DOI: 10.5445/IR/1000152591
Originalveröffentlichung
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2021.106919
Scopus
Zitationen: 15
Web of Science
Zitationen: 13
Dimensions
Zitationen: 17
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Cover der Publikation
Zugehörige Institution(en) am KIT Institut für Mechanische Verfahrenstechnik und Mechanik (MVM)
Publikationstyp Zeitschriftenaufsatz
Publikationsjahr 2021
Sprache Englisch
Identifikator ISSN: 0268-005X, 1873-7137
KITopen-ID: 1000135985
Erschienen in Food Hydrocolloids
Verlag Elsevier
Band 120
Seiten Art.-Nr.: 106919
Nachgewiesen in Scopus
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Web of Science
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